Kutsutaan myös ksantaanikumiksi, se on hiilihydraatti, jota saadaan teollisesti Xanthomonas-perheen bakteerien fermentoimasta dekstroosista ja joka on hienon jauheen muodossa. Sen hyytelöimisvoima on 100 kertaa suurempi kuin gelatiinin. Ravitsemuksellisesti se ei anna rasvaa, se on puhdas hiilihydraatti liukoisen ja sulamattoman kuidun muodossa, joka imee vettä kulkiessaan ruoansulatuskanavan läpi. Tästä syystä monet ihmiset käyttävät ksantaanikumia lisätäkseen kuidun saantia ruokavaliossaan. Suositellaan käytettäväksi mehuissa ja juomissa: virkistämään juomia ja hedelmämehuja. Kun ne sisältävät hedelmälihahiukkasia, ksantaanikumi mukaan lukien auttaa säilyttämään suspension antamalla sille paremman ulkonäön. Sitä suositellaan käytettäväksi kastikkeissa ja kastikkeissa: emulsioiden stabiilisuuden lisäämiseksi sitä käytetään laajalti salaattikastikkeiden valmistuksessa. Sitä suositellaan käytettäväksi leivonnaisissa ja leipomoissa: lisäämään vedenpidätyskykyä paistamisen ja varastoinnin aikana, mikä pidentää leivän, makeisten ja jäähdytettyjen taikinoiden säilyvyyttä. Suositellaan käytettäväksi kananmunan korvikkeena: joskus sitä käytetään myös munanvalkuaisen vähentämiseen vaikuttamatta tuotteen ulkonäköön ja makuun. Saattaa sisältää jäämiä pähkinöistä ja seesamista.