Cacao, avec des notes enzymatiques de fleur et de miel, des notes de sucre d'amande caramélisé et de sucre de canne. Bouche délicate, bon corps avec une texture miellée, bonne acidité et douceur. Ce café guatémaltèque Quetzaltenango provient de la municipalité de Colomba, dans le département de Quetzaltenango, Guatemala; plus précisément dans la communauté Magnolia Miramar à laquelle appartiennent les femmes qui produisent ce café. 100% de la population est dédiée à la production agricole, la caféiculture étant le produit qui contribue le plus à l'économie de la région. Ces dernières années, la culture s'est diversifiée et la culture de la macadamia et de la banane a été introduite. Le groupe ethnique est Mam et ils parlent à la fois Mam et Espagnol. Le mam est une langue maya parlée dans le nord-ouest du Guatemala par environ un demi-million d'habitants. Le sol est un loam sableux blanc d'origine volcanique, et les pentes varient de 30 à 50%. Le processus d'enrichissement humide est effectué par chaque producteur, de manière simple la cerise récoltée est trempée dans des seaux et la première sélection des défauts est effectuée par flottation, puis elle est pulpée dans des pulpeurs familiaux et fermentée par un 24 heures sur 24 avec des batteries adaptées puis lavage à l'eau des sources dans les montagnes du village. Par la suite, chaque producteur sèche son café pendant 5 à 7 jours dans le patio ou sur des brancards, pour ensuite le commercialiser à la coopérative. PAYS: Guatemala RÉGION: Quetzaltenango FINCA: Magnolia Miramar, femmes de Chuva ALTITUDE: 2 333 mètres PROCESSUS: Lavage TYPOLOGIE: Spécialité SCA: 86,25 VARIÉTÉ: Processus de lavage à l'eau de source dans les montagnes du village. Le café est un produit très délicat. Au contact de l'air, il s'oxyde et commence à perdre ses propriétés organoleptiques; Pour cette raison, nous vous donnons quelques conseils pour mieux le garder: - Ouvrez le sac par l'ouverture facile du zip / zip. Jamais au-dessus. Une fois que vous avez inséré les grains de café dans le compartiment de la machine à café super automatique, refermez soigneusement la fermeture éclair. - Mettez la quantité de café nécessaire pendant deux jours maximum. Le café se conserve mieux dans le sac avec la fermeture éclair fermée que dans le compartiment ou la trémie de la cafetière. - Dans le cas de ne pas avoir nos machines à café super-automatiques, moudre le café que vous allez utiliser. Une fois le café moulu, le processus d'oxydation se multiplie par quinze. Cela signifie qu'il perdra sa saveur et son arôme beaucoup plus rapidement. - Si vous le pouvez, une fois que vous avez ouvert le sac, stockez le café dans un récipient hermétiquement fermé ou sous vide afin qu'il ait un contact minimal avec l'air et minimise le processus d'oxydation. Dans notre section accessoires, vous trouverez des produits spécialement conçus pour cela. - Ne conservez jamais de café au réfrigérateur. Cela fera varier l'humidité du café et fera également varier ses caractéristiques organoleptiques. De plus, le café absorbe facilement les arômes qui vous entourent, nous ne voulons pas que notre café ait des arômes ou des saveurs inconnus ... - Ne laissez jamais le soleil vous toucher. Bref, rangez-le dans un endroit frais et sec, sans soleil et qui ne touche pas l'air.