PASILLA FLORパシラ ネグロとしても知られるパシラ チリは、メキシコ料理でよく使用される乾燥唐辛子です。マイルドからミディアムの唐辛子で、豊かで複雑な風味があります。パシラ ペッパーの主な特徴をいくつか紹介します。外観: パシラ ペッパーの皮は、暗褐色からほぼ黒まで、暗くしわのある肌を持っています。唐辛子の壁が薄いので、乾燥しやすくなります。素朴でスモーキーでほんのり甘い味で知られています。他の唐辛子品種に比べて風味が複雑なため、ソース、シチュー、モグラ料理に深みを加えるのに人気があります。パシラペッパーはマイルドから中程度の辛さと見なされ、スコヴィル熱単位(SHU)の範囲は約1,000〜2,500です。ある程度の熱はありますが、一般的にハラペーニョやセラーノなどの辛い種類の唐辛子よりも強度は低くなります。唐辛子の辛さのレベルはさまざまであり、同じ品種内の個々の唐辛子の辛さのレベルがわずかに異なる場合があることに注意してください。記載されている SHU 範囲は、パシラ ペッパーの一般的なガイドラインです。 ANCHO アンチョ チリは乾燥ポブラノ ペッパーで、メキシコ料理で最も使用されている乾燥唐辛子の 1 つです。アンチョ唐辛子は乾燥しており、大きくて平らで、皮はしわのある濃い赤褐色からほぼ黒です。通常、幅は約3インチ、長さは約4〜5インチです。アンチョチリは、マイルドで甘く、ほんのりフルーティーな味わいで、プラム、レーズン、タバコの香りがします。他の唐辛子品種よりも辛さが少ないため、圧倒的な辛さを持たずに風味を加えるのに人気があります。アンチョ唐辛子の熱は、1,000〜2,000スコヴィル熱単位(SHU)の範囲の軽度から中程度のレベルを持っています。これにより、ハラペーニョや他の唐辛子よりもマイルドになり、辛さよりも料理全体の風味に貢献します。風味の深みと複雑さを生み出すために、他の唐辛子と組み合わせて使用されることがよくあります。アンチョ唐辛子は水分補給してマリネや肉のこすりに使用したり、滑らかなピューレにブレンドしたりすることもできます。アンチョ唐辛子は用途が広く、その豊かな風味とマイルドな辛さで広く評価されており、メキシコ料理や南西部料理を含む多くの料理の定番となっています。