Il Bulgur - grano spezzato di Probios è prodotto riducendo in piccoli pezzi chicchi di frumento integrale. Molto diffuso in Medio Oriente è l'ingrediente base, del tradizionale piatto arabo: tabulè. Il bulgur Probios crudo può essere usato nelle ricette senza necessariamente essere cotto, mantenendo cosi tutte le caratteristiche nutrizionali del chicco e permettendo anche a coloro che seguono l’alimentazione crudista di gustare un cereale. Si consiglia di utilizzarlo come primo piatto, per farcire verdure o per sfiziose polpettine. Per la sua cottura: non necessita di ammollo, cuocere per 15 minuti in acqua bollente.  Per la preparazione crudista: mettere il bulgur in ammollo con acqua tiepida o fredda per almeno un’ora in modo da coprirlo completamente. Unire verdurine crude a piacimento e condire con sale, olio, succo di limone, piante aromatiche e semi oleaginosi. Lasciare insaporire per almeno altre 2 ore mescolando di tanto in tanto in modo che il grano si ammorbidisca e prenda sapore. Può contenere tracce di semi di sesamo, frutta a guscio e soia.