Mimasa bio teljes kiőrlésű tészták, amelyek teljes kiőrlésű keménybúza szemes lisztből készülnek. Elkészítéséhez egy szicíliai tipikus búzafajtát használnak, amely könnyen emészthető és jól felszívódik a belek által, elkerülve néhány olyan problémát, amelyet a piacon található új búzafajták okoznak. A durum búzából készült tészta borostyán sárga színű, és az egész felületen egyenletességgel jellemezhető. Enyhén érdes tapintású, nem törik könnyen, és üveges vágású. Főzéskor nem veszít tápanyagából, mérete akár háromszorosára is nőhet, nem deformálódik, nem esik szét, és a főzővíz tiszta és színtelen marad. Főzve sárgás színű, kellemes illatú és ízű. Könnyen felszívja a leveket és szószokat. Töményebb állagú és enyhén mogyorós ízű. Ajánlott a tésztát 7 percig főzni, majd zöldségekkel, Mimasa bio piquillo szószával vagy más ízlés szerinti opciókkal összekeverni.