Ils sont produits sans ajout d'eau, uniquement des œufs frais pasteurisés biologiques. Très bonne, riche en protéines et en fibres, la qualité extra fine donne à ces pâtes une saveur unique et spéciale, excellente avec de la sauce aux champignons ou de la viande pour des occasions spéciales. Les nouilles d'épeautre semi-intégrales à l'oeuf sont produites uniquement avec la variété tritticum dicoccum qui convient aux pâtes car elle continue de cuire, elle a un goût fort mais sucré. Cette céréale est très ancienne, ce sont des documents sur les cultures de l'époque étrusque, digestes et légères, un aliment qui remplace les pâtes traditionnelles à la semoule. Tout le travail répond pleinement à la méthodologie traditionnelle, pâte à froid et bronze, pour obtenir une pâte agréablement plus rugueuse et plus poreuse, idéale pour absorber et améliorer les sauces. Le séchage est effectué à basses températures et pendant de longues périodes, sans endommager le précieux contenu des nouilles d'épeautre semi-entières avec des œufs. Un temps de cuisson de 5 à 6 minutes est recommandé. Peut contenir des traces de soja. Conserver dans un endroit frais et sec.