Jsou vyráběny bez přidání vody, pouze z čerstvých pasterizovaných bio vajec. Velmi dobré, bohaté na bílkoviny a vlákninu, extrajemná kvalita dává této těstovině jedinečnou a speciální chuť, vynikající s houbovou omáčkou nebo masem pro zvláštní příležitosti. Polopšenné špaldové nudle s vejcem se vyrábějí pouze z odrůdy Tritticum dicoccum, která je vhodná na těstoviny, protože si udržuje tvar při vaření, chutná výrazně, ale sladce. Tato obilnina je velmi stará, existují dokumenty o jejím pěstování už od etruských dob, je stravitelná a lehká, potravina, která nahrazuje tradiční semolinové těstoviny. Veškerá práce plně odpovídá tradiční metodologii, těsto se zpracovává za studena a na bronzovém válci, aby vzniklo příjemně drsnější a pórovitější těsto, ideální pro vstřebávání a zlepšení omáček. Sušení probíhá při nízkých teplotách a po dlouhou dobu, aniž by došlo k poškození cenného obsahu polopšenných špaldových nudlí s vejcem. Doporučená doba vaření je 5–6 minut. Může obsahovat stopy soji. Uchovávejte na chladném a suchém místě.