Café moído Peru O Ouro dos Andes é um café puro, proveniente do comércio solidário e cultivado em altura. O solo onde é cultivado é muito rico e também são utilizados métodos artesanais de produção e fabricação. Na área de El Palomar, todas as condições são atendidas para produzir café de alta qualidade. Esta é a primeira altura entre 1.400 e 1.900 m, o que confere ao grão um sabor particularmente agradável. As variedades arábicas utilizadas, como typica, bourbon, caturra e pache, contêm características aromáticas muito boas e também são resistentes a doenças. As plantações crescem à sombra de grandes árvores, impedindo que Pacay queime do sol durante o florescimento dos cafeeiros. A exposição excessiva ao sol geralmente causa queda de flores, impedindo a formação de frutos, conseqüências dramáticas para o agricultor que perde a maior parte de sua colheita. Portanto, a sombra adequada é desenvolvida com sucesso, não muito escura, porque a fruta também precisa de luz solar e calor para amadurecer. A presença de árvores também é uma forma de cultura ecológica que preserva o ecossistema. As raízes ajudam a conservar o solo, evitando a erosão, e a parte aérea é o habitat de espécies animais (macacos, pássaros) e respeitando o meio ambiente. As folhas que caem fornecem matéria orgânica para o café, a produção de uma espessa camada de húmus, essencial para o crescimento das plantas, fertilizantes para evitar custos adicionais para os proprietários cujos recursos são limitados. Uma sombra bem controlada também garante uma baixa presença da doença. A sombra é muito eficaz em umidade, mofo e uma fonte de doença.