Café moulu Pérou L'or des Andes est un café pur, issu du commerce solidaire, cultivé en hauteur. Le sol où il est cultivé est très riche, et des méthodes de production et de fabrication artisanales sont également utilisées. Dans la région d'El Palomar, toutes les conditions sont réunies pour produire un café de haute qualité. C'est la première hauteur entre 1 400 et 1 900 m, ce qui donne au grain une saveur particulièrement agréable. Les variétés d'arabica utilisées, telles que typica, bourbon, caturra et pache, contiennent de très bonnes caractéristiques aromatiques et sont également résistantes aux maladies. Les plantations poussent à l'ombre de grands arbres, empêchant Pacay de brûler du soleil lors de la floraison des caféiers. Une exposition excessive au soleil provoque généralement la chute des fleurs, empêchant la formation de fruits, des conséquences dramatiques pour l'agriculteur qui perd la majeure partie de sa récolte. Par conséquent, une ombre adéquate est développée avec succès, pas trop sombre car le fruit a également besoin de soleil et de chaleur pour mûrir. La présence d'arbres est également une forme de culture écologique qui préserve l'écosystème. Les racines aident à conserver le sol, évitent l'érosion, et la partie aérienne est l'habitat des espèces animales (singes, oiseaux) et respecte l'environnement. Les feuilles qui tombent fournissent de la matière organique au café, la production d'une épaisse couche d'humus, indispensable à la croissance des plantes, des engrais pour éviter des dépenses supplémentaires aux propriétaires dont les ressources sont limitées. Une teinte bien contrôlée garantit également une faible présence de la maladie. L'ombre est trop efficacement riche en humidité, moisissure et source de maladie.