Penne Rigate Kamut de elce nero ist ein empfindliches Getreide, das fruchtbare Böden und ein warmes Klima benötigt, um ein zufriedenstellendes Wachstum auszudrücken. Andernfalls sind die Ernten im Allgemeinen gering. Der handwerkliche Nudelproduktionsprozess dauert 3 bis 4 Tage. Langsame Verarbeitung ist der Schlüssel zu einem stärkeren Teig, der immer besser kocht. Der Teig wird durch Bronzematrizen geleitet, die nicht nur eine raue Oberfläche verleihen, sondern auch ihre Form bestimmen. Die Trocknung findet in den statischen Zellen statt, in denen der traditionelle Prozess reproduziert wird: Die Federn werden bei niedrigen Temperaturen unter 50 ° C über einen Zeitraum von etwa 50 Stunden getrocknet. Empfohlen nach dem Geschmack des Verbrauchers Kühl und trocken lagern.