Protein Functionality In Food Systems
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Protein Functionality In Food Systems
This Volume Examines The Contributions Of Proteins To The Technological And Organoleptic Characteristics Of Food. It Provides A Solid Basis For Understanding The Principles Of Food Protein Functionality And Offers Information To Help Develop Unique Food Products Using Proteins As Novel Ingredients. Properties Such As Solubility, Viscosity, Gelation, Emulsification And Loam Formation Are Discussed.
- ブランド: Taylor & Francis Ltd
- カテゴリー: コンピューター、インターネット
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フォーマット: Paperback
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刊行日: 2019-09-19
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ページ数: 536
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著者: Navam S. Hettiarachchy
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言語: English
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出版社 / レコード会社: Taylor & Francis Ltd
- Fruugo ID: 550920754-1115599102
- ISBN: 9780367402051
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