Vores u-pasteuriserede, højkvalitets bygmisoprodukt fremstilles omhyggeligt efter en traditionel opskrift og lagres i cedertræsfade. Også kendt som Mugi Miso, er det traditionelle miso fra det landlige Japan. Dette fremragende miso fremstilles med traditionelle metoder og lagres fuldstændigt i cedertræsfade i et eller to år. Det giver en intens og koncentreret smag til saucer, bagte retter, supper og bælgfrugter. Det er også en fremragende misosuppe. Hvad er miso? Fremstilling af bygmisomiso er en traditionel japansk fermenteret basisfødevare og krydderi, lavet af forskellige kornsorter, men primært sojabønner og en unik fermenteringskultur, koji. Under de 18 år, hvor Clearsprings grundlægger, Christopher Dawson, boede i Japan, blev han ekspert i misokvalitet, og Clearsprings sortiment er hans udvalgte bedste traditionelle japanske miso. Alt traditionelt japansk fermenteret miso fremstilles ved at koge de bedste økologiske ingredienser (sojabønner og fuldkornskorn) og kombinere dem med en koji-kultur (korn eller sojabønner inokuleret med Aspergillus oryzae-skimmelsporer), havsalt og vand. Derefter lagres det naturligt i cedertræsfade i mange måneder ved stuetemperatur. Koji-enzymernes sammen med naturlige gær- og bakteriekulturer nedbryder gradvist komplekse korn og bælgfrugter til aminosyrer, fedtsyrer og letfordøjelige simple sukkerarter. Det resulterende miso har rige og komplekse smagsnuancer med en rig umami, den femte smag. Miso kan bruges i stedet for salt til at give smag til retter som supper og gryderetter. Det passer godt sammen med ingredienser som ingefær, hvidløg, riseddike, tahini samt revet og saft af citrusfrugter. En teskefuld miso krydrer cirka en kop væske. Opløs det i lidt vand og tilsæt det mod slutningen af tilberedningen. Generelt er den bedste måde at opbevare miso på for at bevare friskhed og kvalitet i et køligt skab eller i køleskabet. Dette afhænger dog af klimaforhold og personlige præferencer. Høje temperaturer fremmer en øget fermentering, hvilket, selvom det ikke er skadeligt, mørkner misoens farve og ændrer smagen samt forårsager trykopbygning inde i beholderen. Miso er et levende produkt, og den fortsatte fermentering kan få låget til at bule ud. Det kan dog stadig spises uden problemer. Eksponering for luft kan forårsage forekomst af uskadelige hvide gærsvampe. Fjern blot skummet.